BEIJING, Sept. 18, 2023 — Kapag nagkakamping sa hilagang-silangang China na matatagpuan sa Lungsod ng Harbin, ang isang kagat ng pulang longganisa ng Harbin ay palaging magpapaalala sa mga kamper kung paano nilulunod ng lokal na delicacy ang kanilang mga panlasa sa gitna ng patuloy na pinalalang mga lasa at inobasyon sa serbisyo.
Photo taken on July 15 shows roasted red sausages in Harbin, capital of Heilongjiang Province in northeast China. (Xinhua/Zhu Yue)
Ipinagmamalaki ang kasaysayan ng higit sa isang siglo, ang pulang longganisa ng Harbin ay isang tipikal na cured at usok na longganisa na nagmula sa mga workshop ng longganisa na naka-affiliate sa Churin chambers na itinatag sa Xiangfang district ng Harbin noon.
Sa usok na lasa bilang kaluluwa, purplish na pulang kulay at guwang na ibabaw, ang tunay na pulang longganisa ng Harbin ay ginawa sa mga teknik na pangunahing nakatuon sa proseso ng usok na pamamaraan sa pamamagitan ng mga hurno, sabi ni Liu Hui, ang tagapamahala ng tatak para sa Harbin Churin leaderfoods Co., Ltd., isang producer ng pulang longganisa ng Harbin.
Gaya ng ipinakikilala ni Liu, sa pamamagitan ng pagkuha ng hardwood, ang langis na nailipat mula sa hardwood patungo sa mga pulang longganisa kasama ang usok ay maaaring magliwanag sa kanilang kulay at magdagdag sa kanilang samyo. Ngunit ang mga pagbabago sa panahon, humidity at temperatura ng hurno ay nangangailangan ng iba’t ibang pag-aayos ng mga kahoy ng mga baker na karaniwang nakukuha ang teknik sa loob ng 10 taon o higit pa.
Matapos ma-appraise ang teknik ng paggawa ng pulang longganisa ng Harbin bilang isang di-hahawakang kultural na pamana sa Heilongjiang Province noong 2007, ang mga lokal na producer ay pangkalahatang tumingin sa digital na transformasyon at pinahusay nang malaki ang efficiency ng produksyon sa pamamagitan ng unti-unting pagbuo ng isang hanay ng mga pamamaraan sa produksyon na pinagsasama ang digitization at gawaing-kamay.
Sa kasalukuyan, ang Harbin Churin leaderfoods Co., Ltd. ay may kakayahang gumawa ng 100 tonelada ng pulang longganisa kada araw at halos 5,000 tonelada taun-taon. Mula sa produksyon hanggang sa pagbebenta, na-realize ng kompanya ang digital na pamamahala at tumpak na kontrol sa mga kaugnay na pamamaraan at binuo ang mga lasa na mas angkop sa pangangailangan ng mga consumer sa pamamagitan ng paggamit ng malaking data.
Halimbawa, ang bagong inilunsad na serye ng “zero starch” ng maanghang na buto ng pritong longganisa at maanghang na ulang ay partikular na magandang benta, binanggit ni Liu.
Upang mas makasiyahan ang mga customer, patuloy na nag-iinnovate ang Harbin Dazhong Roulian Food Co., Ltd. (Haroulian), isang kilalang lokal na meat processing firm, ng mga produkto nito at nag-develop ng mga produkto ng pulang longganisa na walang taba, mas mababang nilalaman ng bawang at refreshing na lasa, sabi ng deputy general manager ng kompanya na si Liu Ke.
Sa mga specialty shop nito, ang mga hurno ng usok na pamamaraan ay inilagay at pinapatakbo upang gumawa ng pulang longganisa para sa mga biyahero at malawakang kinagiliwan ng mga customer sa buong bansa, ang kompanya ay may higit sa 400 na specialty shop sa China, dagdag pa ni Liu Ke.
Orihinal na link: https://en.imsilkroad.com/p/336124.html
