Kailangan Mo ng Higit na Fermented Pickles sa Iyong Diyeta

(SeaPRwire) –   Marahil narinig mo sa isang lugar na ang mga pickles ay isang “superfood,” at responsableng idinagdag ito sa iyong listahan ng pagkain. Sa kasawiang palad, maaaring makuha mo ang maliit na lalagyan, dahil maraming mga pickles sa mga supermarket ay hindi gaanong mabuti para sa iyo.

Nagawa ng mga siyentipiko na maghiwalay ng katotohanan mula sa kathang-isip kung ito ay tungkol sa mga pag-aangking pangkalusugan tungkol sa mga pickles: pareho ang uri ng pickles na gawa sa pipino, at iba pang uri ng pinakulang na gulay. Tinanong namin ang mga eksperto kung paano makakahanap ng pinakabuting uri ng pickles, aling mga benepisyo ang sinusuportahan ng pananaliksik, at ang tamang halaga upang kainin bawat araw.

Pumili ng pinakamahusay na pickles

Karamihan sa makikita mo sa grocery store—sa parehong refrigerated at room-temperature na seksyon—ay “mabilis na pickles,” na nangangahulugang ang mga pipino (o iba pang pinakulang na gulay) ay nakasid na sa isang asin-batay na sabaw sa loob lamang ng ilang araw. Ang ilang sa mga mabilis na pickles ay din pinoproseso sa init upang gawing mas matagal silang manatili sa mga shelf ng tindahan at wasakin ang mga mapanganib na mikrobyo na maaaring magpakasakit ng tao.

Ang proseso ay tinatawag na “pinakulang.” Ngunit ang gusto mo talaga ay ang pinakulang na pickles.

Sa panahon ng pinakulang, ang mga gulay ay nanatili sa isang asin na brine sa loob ng ilang linggo. Ito ay nagbibigay ng sapat na oras para sa mga microbes, o mikrobyo, na nakatira sa ibabaw ng pipino upang gumana sa mga asukal sa loob ng gulay, na nakokonberte ito sa asidong laktiko. Ang proseso ay nagbibigay ng matamis na lasa sa mga pickles habang pinapatay ang iba pang mga bacteria na maaaring masira ito o magpahamak sa iyo. At kapag kinakain mo ang mga itong pinakulang na pagkain, iniisip ng mga siyentipiko na ang nakaligtas na mikrobyo ay makakatulong sa paraan na nagpapabuti sa kalusugan.

Para makahanap ng mas kalusugang pickles, hanapin ang mga lalagyan na refrigerated na may mga label na nagsasabi ng “pinakulang.” Bukod pa rito, ang listahan ng mga sangkap sa likod ay karaniwang hindi dapat kasama ang asidong vinagre, na isang tanda ng mabilis na pinakulang, ayon kay Robert Hutkins, isang mikrobiyologo sa University of Nebraska. (May ilang kilalang tatak ng “madaling” pinakulang na gulay na naglalaman din ng ilang asidong vinagre, idinagdag niya.)

Isa pang palatandaan: “Kapag binuksan mo ang isang lalagyan ng pinakulang na pickles, dapat makikita mo ang ilang mga bulang na bubuo sa ibabaw,” ayon kay Frances Largeman-Roth, isang rehistradong diyetikong nutrisyonista at may-akda ng . Ilang halimbawa ng pinakulang na pickles ay ang ilang produkto ng (ang mga nakatakda na “pinakulang”) at .

Tanggapin ang isipang pro-microbe

Kung ang pagkain ng mga mikrobyo ay nakakatakot, tandaan na ito ay bahagi na ng dieta ng tao sa loob ng libu-libong taon. Ang mga tao ay naging masaya sa pinakulang na gulay ng higit sa 4,000 taon na ang nakalilipas, ayon sa mga antropologo. Ang iba pang pag-aaral ay nagpapakita na ang ating pinakaunang ninuno ay natuklasan ang tamis ng pinakulang na gulay matapos mahulog sa mga gulay na nakababad sa lupa—sa pagkakataon, sa simula—daang milyong taon na ang nakalilipas. Sa Korea, ang paglalagay ng asin sa mga gulay sa malamig at madilim na lupa ay naging isang kapaki-pakinabang na paraan upang mapanatili ang pagkain, na may katulad na epekto sa mga pamamaraan ng pinakulang ngayon.

Halos hindi ka magkakasakit sa pagkain ng tama at pinakulang na gulay dahil sa mga mikrobyo at gamit ng tamang pamamaraan ay lilikha ng kondisyon na halos imposible para sa mga mapanganib na mikrobyo upang lumago. Ang malalaking at maliliit na manunulat ay nararapat na sumunod sa mga regulasyon sa kaligtasan.

Ang mga benepisyo sa kalusugan ng pickles

Mayroong “ebidensya na ang pinakulang na gulay, kabilang ang mga pickles, maaaring may mga katangiang nagpapabuti sa kalusugan,” ayon kay Hutkins.

Kailangan pa ng higit pang pananaliksik, ngunit ilang dosena ng mga pag-aaral ay mahusay na idinisenyo upang ihambing ang mga diyeta na may pinakulang na gulay sa mga diyeta na may hindi pinakulang at hindi pinakulang na bersyon ng parehong mga gulay, ayon kay Hutkins. Karamihan sa pananaliksik na ito ay isinagawa sa Korea at nakatutok sa kimchi, o pinakulang na repolyo—hindi ang pinakulang na pipino. Ngunit ang mga natuklasan ay maaaring gamitin, na ang pinakulang na gulay—muli, karamihan ay repolyo—ay napakasigla sa mas mabuting metabolismo ng asukal, mas mababang panganib ng uri 2 diabetes, mas matibay na sistema ng immune, mas mababang antas ng triglyceride, at mas mataas na HDL cholesterol (ang mabuting uri) sa mga tao na kumakain nito.

Ang iba pang pananaliksik ay nagpapakita na regular na pagkuha ng pinakulang na gulay ay nakaugnay sa mas mababang presyon ng dugo. “Ito ay laban sa katotohanan,” ayon kay Hutkins, “dahil ang mga produktong ito ay naglalaman ng maraming asin,” na ang sobrang halaga ay maaaring magtaas ng presyon ng dugo. Isang teoriya upang ipaliwanag ang paradoksong ito ay maaaring ang “pinakulang na pagkain ay maaaring labanan ang potensyal na negatibong epekto” ng sodium, ayon kay Andres Gomez, isang mikrobyal na ecologist sa University of Minnesota.

Ang mga benepisyo ay tila dumadating sa bahagi mula sa fiber, bitamina, mineral at iba pang mga kemikal na nananatili sa panahon ng pinakulang. Bukod pa rito, ang mga buhay na mikrobyo ng pinakulang na gulay ay natatangi na mga benepisyo kumpara sa hindi pinakulang, hindi pinakulang na uri, na nagbibigay ng higit pang suporta para sa intestinal at metabolic na kalusugan. Hindi bababa sa isang pag-aaral ay nagpapakita ng isang malusog na diyeta, pinapalasa ng mga pickles, sa nabawasang sikolohikal na stress, na sumusuporta sa teoriya na ang . “Alam namin na ang mga mikrobyo, organic acids at iba pang metabolites sa pinakulang na pagkain ay nakakaapekto sa komunikasyon sa pagitan ng tiyan at utak sa isang positibong paraan,” ayon kay Gomez, na nag-aral tungkol dito.

Iba’t ibahin ang iyong pickles

Subukan mong idagdag ang iba’t ibang uri ng pinakulang na gulay sa iyong diyeta: pipino, repolyo, karat, sili—ang listahan ay patuloy. Dahil sa iba’t ibang mikrobyo, isang repertuwaryo ay maaaring mas kalusugan kaysa sa pagkain lamang ng isang uri. Ito ay tumutulong ipaliwanag kung bakit maaaring maging partikular na mabuti para sa kalusugan ang kimchi. Karaniwang pinaghalong napa at iba pang pinakulang na sangkap ang mga recipe ng kimchi, tulad ng bok choy, sibuyas, bawang at luya, na nakatutok sa tiyan.

Ang ganitong kasaganaan ay itinuturing na “isang sa pinakamahusay at pinakalusug na paraan,” ayon kay Hutkins, na idinagdag na kailangan pa namin ng higit pang pag-aaral upang malaman kung ito ay nagbibigay ng malaking pagkakaiba sa buong kalusugan ng isang tao.

Pickles laban sa gamot

Karaniwang naglalaman ang mga suplementong probiyotiko ng mga mikrobyo tulad ng mga natagpuan sa pinakulang na gulay. Kaya, kung naghahanap ka ng benepisyo mula sa mga mikrobyong ito, maaari mong palitan ang mga pickles sa mga gamot—mananatili sa teoriya.

Ngunit “hindi lahat ng suplemento ay napatunayan na gumagana,” ayon kay Largeman-Roth—bukod pa rito, ang mga pickles ay mas mura at mas masarap ang lasa. “Personal, mas gusto kong makuha ang aking mga nutriyente, bitamina, at aking mga buhay na mikrobyo mula sa pagkain,” ayon kay Hutkins, na nagtatag at nag-aadviso sa isang suplementong probiyotiko na tinatawag na Synbiotic Health at sumulat ng isang aklat. Maraming suplementong probiyotiko din ay kulang sa mga kemikal na resulta mula sa mga gawain ng mga buhay na mikrobyo sa panahon ng pinakulang, ayon kay Gomez. Ang pinakulang na pickles ay naglalaman ng mga “postbiyotiko” na kemikal, tulad ng butyrate at propionate, na may sariling mga benepisyo para sa kalusugan ng tiyan at komunikasyon ng tiyan-utak, ayon sa kanya.

Ang tamang halaga ng pickles

Ang layunin ay may dalawang kutsara hanggang 3/4 cup ng pinakulang na gulay bawat araw, ayon kay Hutkins. Iyon ang hanay na kinain sa mga pag-aaral na nagpapakita ng mga benepisyo sa kalusugan. Kung lubos kang mag-aalat ng higit pa rito, maaaring makakuha ka ng sarili mo sa isang alat-alat na sitwasyon sa iyong doktor. Naglalaman ang mga pickles ng napakataas na halaga ng sodium kada serbisyo, at ang sobrang halaga ng sodium ay nakaugnay sa . “Okay lang kumain ng mga pickles araw-araw kung pinapatimbang mo ang kanilang laman ng sodium sa malusog na produkto nang walang asin tulad ng prutas at gulay na dahon,” ayon kay Largeman-Roth. Ito ay isa pang dahilan kung bakit mas mainam ang pinakulang na pickles; ang hindi pinakulang, hindi refrigerated, mabilis na pinakulang na mga tatak ay karaniwang may mas mataas na sodium. Kahit sa pinakulang na pickles, gayunpaman, mahalaga na tingnan ang mga pickles na may mas mababang sodium at maging mapanuri sa iyong kabuuang pagkuha ng sodium.

Kumuha ng pinakamahusay mula sa iyong pickles

Upang talagang itaas ang iyong antas sa pagkain ng pickles, kainin ito pagkatapos mong pawisan nang malaki sa panahon ng o isang . Sa ganitong sitwasyon, ang halaga ng asin ay nakatutulong sa iyo, dahil idinadagdag nito ang electrolytes na nawala sa pamamagitan ng pawis, ayon kay Largeman-Roth. Kaya, para sa isang estratehiyang pagbangon, kunin ang isang pickle pagkatapos ng pickleball.