Ang mga gastos sa pagkain sa U.S. ay tumataas sa pinakamabilis na rate sa dalawang dekada, lumilikha ng mga insentibo upang humanap ng mga bagong at hindi pangkaraniwang paraan ng pagkuha ng mga pagkain. Habang ang tag-araw ay maaaring peak na panahon ng paggardening, para sa mga foragers, ang paglapit ng taglagas – at kasama nito, ang peak na season ng kabute – ay marka ng isang panahon ng kasaganahan.
Ngunit ang mga magagandang wild na pagkain ay hindi lamang limitado sa mga malapit sa mga gubat. Kung ikaw ay nasa isang coastal na estado at pumupunta sa beach para sa isa pang huling paglangoy ng tag-araw, maaaring may panahon pa upang matamasa ang isa sa mga pinaka hindi pinahahalagahan na katutubong pagkain sa iyong lugar: mga gulay ng dagat. Ang pagtingin sa karagatan upang dagdagan ang iyong grocery haul ay hindi mukhang kaakit-akit tulad ng paghanap ng isang magandang ramp o fungus sa gubat, ngunit ang mga gulay ng dagat – tulad ng madalas tawagin ng mga dalubhasa – ay maaaring sagana, malusog, masarap, at, pinakamahalaga, mas madali para sa mga baguhan na foragers upang kilalanin.
Isang malaking advantage ng mga wild na gulay ng dagat ay kakailanganin nila ng napakakaunting paghahanda, sabi ni John Kallas, may-ari at operator ng Wild Food Adventures outdoor school at isang instructor sa Portland State University. “Isa sa mga problema na mayroon ang mga Amerikano sa mga damong-dagat ay ang pangunahing pagkakalantad sa mga ito ay tuyo,” sabi niya, “Ngunit ang mga damong-dagat ay kamangha-mangha sariwa.” Hindi mahalaga kung ano pang nasa menu; basa lang ang iyong dagat na bounty at ihagis ito diretso, sabi ni Kallas. At kapag nagdududa, maaaring magulat ka sa dami ng mga recipe para sa sariwang damong-dagat na available online.Narito ang sinasabi ng mga dalubhasa na kailangan mong malaman bago ka lumabas na nagkolekta.
Tingnan ang mga lokal na paghihigpit
Ang lahat ng estado ay may kanilang sariling mga patakaran kapag nagkokolekta ng mga gulay ng dagat sa mga pampublikong beach, kabilang ang partikular na mga panahon ng pag-on at pag-off. “Gusto nilang mabigyan ng pagkakataon ang mga damong-dagat na makarekober pagkatapos na maani,” sabi ni Kallas. Sa karamihan ng Northwest, kabilang ang kahabaan ng baybayin ng Oregon, kung saan ang taglagas na lamig ay maaaring pumasok nang mas maaga, ang window para sa legal na pag-aani ay nagsara na para sa tag-araw sa lahat maliban sa ilang partikular na mga grupo ng Katutubong Amerikano. Ang iba pang mga estado, tulad ng California at Washington, ay bukas sa buong taon, ngunit may mahigpit na limitasyon kung gaano karaming maaaring kolektahin. Sa kahabaan ng karamihan ng East Coast, ang mga regulasyon na namamahala sa pangangalap ng damong-dagat sa labas ng mga protektadong marine area ay halos wala (maaari kang mangalap sa buong New England anumang oras ng taon), bagaman maraming estado ang nasa proseso ng pagbuo ng mga batas tungkol sa commercial production habang naging mas popular ang pagsasaka ng damong-dagat. Kung hindi mo makita ang impormasyon tungkol sa mga lokal na patakaran online, inirerekomenda ni Kallas na tawagan ang iyong state fisheries department.
Maging aware din sa lokal na kalidad ng tubig at posibleng polusyon – kahit na ang mga damong-dagat ay hindi makakasama sa iyo, ang tubig kung saan sila lumalaki ay maaaring kontaminado ng iba pang mga swimmers o tubig na dumadaloy mula sa basura. “Kung ang tubig ay talagang malabo o kulay brown, o may matapang na amoy, pagkatapos ay hindi ako mangingisda,” sabi ni Melissa Hanson, co-founder ng California-based seaweed-farming cooperative na Kelpful. Madalas, sinasabi niya, nagbibigay ang mga coastal na county ng mga ulat sa kalidad ng tubig na maaaring magamit ng mga umaasang mangingisda.
Lapitan nang may (ilang) pag-iingat
Ang mga damong-dagat ay hindi kasing lason tulad ng iba pang mga gulay sa gubat, ngunit hindi ibig sabihin na ang mga foragers ay hindi dapat mag-ingat, dahil ilang mga ito pa rin ay mapanganib kung kakainin nang malaki ang dami.
“Ang ilang mga damong-dagat ay may mga particle ng calcium sa loob na kakalasin ang iyong mga ngipin,” sabi ni Kallas, habang ang iba “ay talagang nakalalason,” kahit na hindi sa agarang paraan. Ito ang mga damong-dagat na matatagpuan sa genus Desmarestia, isang pangkat na minsan ding tinutukoy bilang “acid kelp” o “sourweed.” Nagpo-produce sila ng asido sulfuriko na, kapag kinain nang malaking dami, ay maaaring magdulot ng seryosong pananakit ng tiyan. Para kay Hanson, ang lasa ng acid kelp ay sobrang pangit na ang paglabas at pagnguya sa bawat uri ng tubig ay “isang ganap na lehitimong estratehiya,” para sa pagkakakilanlan ng ligtas na pagkain.
Ang pag-iingat ay mahalaga rin para sa kalusugan ng ekosistema ng karagatan, sabi ni Hanson. Mahalaga na huwag hilahin ang isang piraso ng damong-dagat nang diretso mula sa bato o istruktura kung saan ito lumalaki. Sa halip, sinasabi ni Hanson, “gamitin ang gunting at putulin ito ng ilang pulgada sa itaas kung saan ito nakakabit sa bato” para ito’y makapag-regrow. Mag-ingat din na huwag kumuha ng sobra ng isang uri mula sa isang lugar. Kapag siya ay nagle-lead ng mga tour sa pangangalap, hinihikayat niya ang mga kalahok na tratuhin ang karagatan tulad ng gagawin nila sa bahay ng kanilang lola – na may paggalang at pasasalamat.
Pagpili ng uri
Ang gabay na aklat mula sa isang mapagkakatiwalaang pinagmulan ang gold standard para sa mga foragers, sabi ni Kallas, ngunit hindi sila palaging madaling makuha, at kakaunti ang naisulat na pumapasok sa detalye tungkol sa mga gulay ng dagat.
Para sa mga nasa West Coast, inirerekomenda ni Kallas ang na-update na edisyon ng Pacific Seaweeds.
Salamat na lang, ang ilang mga gulay ng dagat ay medyo madaling makilala mula sa mga larawan, isang dahilan kung bakit itinuturing silang pinakamahusay para sa mga baguhan sa pangangalap. “Ang ilan ay talagang natatangi,” sabi ni Kallas. Isa sa mga gulay na katutubo sa West Coast ay ang Egregia menziesii, o feather boa kelp, na tinawag dahil “mukha itong feather boa,” sabi ni Kallas. “Mayroon itong mahabang, matigas na gitna na may maraming maliliit na dahon na lumalabas,” dagdag pa niya, ngunit madali ring makilala dahil sa mga buoyant na pods na lumalaki kasama ng trunk. Ang iba pang madaling at karaniwang mga damong-dagat para sa mga baguhan ay ang sea lettuce (isang translucent na berdeng sheetlike na damong-dagat) at ilang mga kamag-anak ng gulay na kilala bilang kombu sa Japan.
Ang personal na paborito ni Hanson, sinasabi niya, ay ang giant kelp, sa bahagi dahil kung saan siya nakatira sa gitnang baybayin ng California, “ito ay sobrang sagana at napakadaling baguhin.” Kanyang kinakain ito na plain o ini-grill, ngunit inirerekomenda rin ang kelp pesto sa anumang mga foragers na naghahanap ng medyo mas pang-abala. Ang mga gulay ng dagat, na naglalaman ng hanggang 10 beses ang mineral na nilalaman ng mga halamang lupa, ay higit sa isang flexible na sangkap – sila ay isang mahusay at malusog na simula sa isang diyeta na puno ng mga wild na pagkain.
