(SeaPRwire) – Isang pangangailangan para sa katotohanan. Isang pagnanais na protektahan ang planeta at tanggapin ang kalikasan. Isang kiliti upang palamigin ang mga bagay. Ito ang modernong damdamin na nagpapalikas sa mga bagay na ipapakita sa aming plato at sa aming mga baso sa 2024, ayon sa mga eksperto na naghahangad ng mga pagkain.
Tinanong namin ang halos dosenang mga insider sa industriya—mula sa mga chef hanggang sa isang food futurologist—ano ang inaasahan sa susunod na taon para sa pagkain at inumin. Eto ang kanilang sinabi.
Isang pagtutuon sa global na lasa
Kahit na hindi ka lumayo sa isang malapit na restawran sa 2024, masasarap na bagong lasa mula sa buong mundo ay nasa kabilang dulo ng iyong tinidor. Isa sa mga nagtatakda ng mga trend sa taon ay inaasahang maging ang third-culture cuisine, o mga pagkain mula sa iba’t ibang kultura ng isang chef. Isipin: wafu Italian restaurants, na nag-uugnay ng Hapones at Italianong kultura, at Filipino-British bakeries. “Ito ay labis na nakukuha mula sa mga pagbabago sa lipunan at globalization at kahulugan ng pagkakakilanlan ngayon,” ayon kay Claire Lancaster, pinuno ng pagkain at inumin sa kompanyang naghahangad ng mga trend na WGSN. Sa nakaraan, binanggit niya, maaaring “naglagay ng kahit anong random sa pizza” at tinawag itong fusion, ngunit mas pinahahalagahan ngayon ang mga bagay. “Ang bagong henerasyon ng mga chef ay lumilikha ng mga produkto na nagrereflect sa kanilang natatanging multi-layered na kultural na pagkakakilanlan.”
Mas maraming Asyanong sangkap
Inaasahan ang mga lasa at sangkap mula sa Asya na magkakaroon ng isang sandali. Ang itim na sesame, ube, at gatas ng teh ay susunod sa landas ng at magiging mas pangkaraniwan, ayon kay Denise Purcell, bise presidente ng resource development sa Specialty Food Association, isang grupo ng kalakal na nag-oorganisa ng. “Nakikita natin ang gatas ng teh na puno ng donuts at ube na mainit na tsokolate,” aniya. “Nakita ko lang kamakailan sa isang lugar kung saan may itim na sesame na cookies.” Ang mga lasa ay lumilitaw din sa maalat na snacks, tulad ng, ayon kay Purcell.
At Andrea Xu, co-founder at CEO ng Umamicart, isang online na grocery na nag-e-espesyalisa sa mga sangkap mula sa Asya, inaasahan ang mas maraming tao na tatanggap sa mga prutas mula sa Asya, tulad ng rambutan, pink na guava, longan, mangosteen, at iba’t ibang uri ng dragon fruit. “Kung pipiliin mo ang uri ng ginto, ito ay mas matamis at mas malambot,” ani Xu tungkol sa dragon fruit. “Ang mga uri ng puti at lila ay kaunti nang matamis. Gumagawa sila ng mahusay na smoothies.”
Sa Denver, sina Ni at Anna Nguyen—ang kasal na mga chef sa popular na restawrante ng Vietnamese na Sap Sua—ay masayang umaasa sa paglitaw ng unang henerasyon ng mga chef mula sa Asya na nagdiversipika ng kung ano ang tinuturing na pagkain. “Maraming tao ang nagsisimula nang kilalanin na may pagkakaiba sa pagitan ng mga cuisine,” ani Ni. “Ano ang nagpapasiklab sa cuisine mula sa Pilipinas, at ano ang nagpapasiklab sa cuisine mula sa Vietnam? Hindi ito nalulumpo sa isang kategorya.”
Hakbang patungo sa pagiging matatag
Isa sa mga pundasyon na nagdadala sa mga pagkain at inumin ay ang ating pangkolektibong pagnanais na alagaan ang planeta. Mas maraming kompanya ang magbibigay prayoridad sa pagiging matatag sa susunod na buwan sa nakapagpapagulat na paraan. Inaasahan, halimbawa, ang paglitaw ng mga alternatibong tsokolate. Ayon kay Lancaster, ang pangangailangan para sa cocoa ay humantong sa buong mundo; bukod pa rito, ang pagkuha rito ay nangangailangan ng mas maraming paghihirap at mahal. Ang alternatibong tsokolate ay “ginagawa nang walang cocoa,” ngunit ito pa rin ay nakakatikim ng kahawig ng pamantayang bara, aniya. May isang grupo ng mga tagainobador na lumilikha ng mga alternatibo na may kahawig na lasa, amoy, at pagkakalaspag ng orihinal na tsokolate.” Isa sa mga kompanyang Amerikano, ang, ay gumagamit ng mga sangkap tulad ng ubas na buto, sunflower protein flour, at sunflower lecithin upang gumawa ng kanilang alternatibong tsokolate. Sa UK, ang ang pumapalit sa mga buto ng cocoa gamit ang mga sangkap tulad ng sereal at mga legumes.
Ang iba pang mga kompanya ay tumutugon sa kakulangan ng tubig, sobrang init, at droughts sa pamamagitan ng paglikha ng mga produkto na minimiza ang kanilang footprint ng tubig. Halimbawa: ang mga plant milk na walang tubig ay nasa anyo ng pulbos kaya maaari mong ihalo ang tubig sa bahay. “Nakikita ng industriya na pinapadala natin ang tubig—ito ay 90% ng produkto,” ani Lancaster. “Ito ay isang malaking tagapagdala ng CO2, at nagdadagdag sa gastos ng produkto.” Ang iba pang mga kompanya ay gumagamit ng mga pananim na matatag sa tagtuyot tulad ng prickly pear cactus upang gumawa ng mga snacks tulad ng, , at .
Samantala, habang natututo tayo ng higit pang tungkol sa epekto ng mga sangkap mula sa karagatan sa klima, inaasahan ni Lancaster na ipapakita ng mga tagainobador ang mas hindi kilalang mga ito. Kabilang dito ang mga urchins at isda roe—lahat ng ito “lumilikha ng isang masasarap, mapait, umami na lalim ng lasa, at ipinakikilala nila ito sa mas malawak na uri ng mga pagkain.”
Masayang paglalaro ng mga fungi
Nagiging malambot si Todd Anderson, isang chef at tagapagtatag ng, kapag nagsasalita tungkol sa mga mushroom. Sa 2024, mas maraming tao tayo na tatanggap sa fungi, ayon sa kaniya—at ang mga mushroom ay magtatangi bilang pagpapalit ng karne. Kamakailan lang ay gumawa si Anderson ng mushroom meatballs at roasted lion’s mane, isang mushroom na lumalaki sa mga puno ng kahoy. Naging masaya rin siya sa mga pagkain tulad ng shiitake bacon, mushroom roast beef, at maple sausage na ginawa mula sa mga mushroom. Maraming mushroom ang madaling magtatanim sa bahay, aniya, kahit para sa mga tao sa mga lugar-bayan—at excited siyang makita ang mas maraming tao na magtatanim at mag-eksperimento dito sa 2024.
Isang pagdiriwang ng mga gulay
Si Matty Matheson, isang chef at restaurateur na bida sa FX na restaurant dramedy na The Bear, hindi siya nagpapakahulugan ng sarili bilang isang malaking tagahangad ng mga trend—ngunit masaya siya sa mga gulay. Inaasahan natin ang paglitaw ng pagtaas ng “mga restawrante na nakatuon sa gulay,” aniya. “Sa tingin ko nauunawaan na ng mga tao kung paano lutuin ang mga gulay sa isang paraan na mas malalim at mas nagpapasigla sa kanilang mga customer at sa kanilang mga sarili.” Isipin ang brokoli, halimbawa. Maaaring makita ito na inihaw o pinagpuro; maaaring ang isang chef ay magluto ng mga dahon nito kasama ang mga dahon ng collard. Isang mas pangkaraniwan pang teknik: ang pagluluto ng mga dahon ng Brussels sprouts na parang mga dahon ng collard, na inilalarawan ni Matheson bilang lalo pang masarap. “Ang pagkakaroon ng mas maraming gulay sa harapan ay magiging isang malaking bagay.”
Hapunan sa isang inumin
Si Lauren Paylor O’Brien, isang mixologist na nanalo sa season 1 ng Drink Masters sa Netflix, gusto niyang gamitin ang pagkain bilang inspirasyon para sa mga inumin na nililikha niya. Sa 2024, hinulaan niya ang paglitaw ng mas malawak na integrasyon ng kusina sa alak. Sa kamakailang pagdiriwang, pinareho niya ang isang scoop ng honey ice cream kasama ang tatlong tulo ng olive oil at isang fizzy na cocktail ng whiskey. Isang “sensory experience,” aniya. “May visual na paglitaw ng ice cream sa isang baso, ang carbonation mula sa inumin habang iniinom ito, ang mga aromatiko mula sa parehong ice cream at canned na cocktail, ang karagdagang profile ng lasa mula sa pagdagdag ng olive oil, at pagkatapos ay ang mga aromatiko na natatanggap mula sa olive oil.”
Ang mga mixologist sa buong mundo ay tinatanggap ang mga profile ng pagkain para sa lasa ng inumin, ayon kay Lancaster. Tinutukoy niya ang, isang bar sa New York City, kung saan maaaring orderin ng mga customer ang mga cocktail tulad ng Cold Pizza (Don Fulano Blanco, parmigiano Reggiano, burnt toast, kamatis, basil, honey, at itlog na puti) o Mango Sticky Rice (Bacardi Reserva Ocho, mango, sticky rice pu’er tea, wakame, cold brew, coconut). Sa bar ng sa Hong Kong, maaaring inumin ng mga customer ang mga inumin na gumagamit ng mga sangkap tulad ng baka, charred na buto ng corn, leeks, at shiitake mushrooms. “Talagang hindi inaasahang profile ng lasa” ang magiging malaki, ayon kay Lancaster.
Mas malawak na pag-iisip sa inumin
Sa loob ng maraming taon, si Derek Brown ay pinakamahusay na kilala sa Washington, D.C., dahil sa pag-aari ng mataas na profile na mga bar. Ngunit lumipat na ang pananaw niya tungkol sa alak, at ngayon siya ay isang tagapagtaguyod ng mga non-alcoholic na cocktail (sinulat niya ang recipe book sa 2022).
Sa 2024, inaasahan ni Brown ang patuloy na paglitaw ng mas malawak na pag-iisip sa inumin, laban sa isang either/or na pagtingin. “Nakikita pa rin natin ang maraming polarisasyon sa mga usapin tungkol sa alak,” aniya. “Tinutumbok nila ang: uminom o huwag uminom.” Sa halip, maririnig natin ang mas maraming tungkol sa tinatawag niyang “substituters,” o mga tao na palitan ang “non-alcoholic at alcoholic na sophisticated-beverages batay sa okasyon.” Ito ay nagpapahintulot sa atin na panatilihin ang pinakamahusay na bahagi ng pag-inom—ang maging social at subukan ang masasarap na inumin, ayon kay Brown.
Ang artikulo ay ibinigay ng third-party content provider. Walang garantiya o representasyon na ibinigay ng SeaPRwire (https://www.seaprwire.com/) kaugnay nito.
Mga Sektor: Pangunahing Isturya, Balita Araw-araw
Nagde-deliver ang SeaPRwire ng sirkulasyon ng pahayag sa presyo sa real-time para sa mga korporasyon at institusyon, na umabot sa higit sa 6,500 media stores, 86,000 editors at mamamahayag, at 3.5 milyong propesyunal na desktop sa 90 bansa. Sinusuportahan ng SeaPRwire ang pagpapamahagi ng pahayag sa presyo sa Ingles, Korean, Hapon, Arabic, Pinasimpleng Intsik, Tradisyunal na Intsik, Vietnamese, Thai, Indones, Malay, Aleman, Ruso, Pranses, Kastila, Portuges at iba pang mga wika.
Isa pang trend na lumalapit sa ibabaw ay ang non-alcoholic na wine, ayon kay Brown. Naka-focus ang maraming pansin sa non-alcoholic na beer hanggang ngayon, ngunit nagsisimula nang mag-alok ang mga kompanya tulad ng Leitz sa Alemanya at Giesen sa New Zealand ng dealcoholized na wine. Maraming nagdadagdag ng mga tsay at ekstrakto upang k
